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豆乳生產(chǎn)時(shí)的均質(zhì)工序講解

發(fā)布日期: 2021-01-08
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   均質(zhì)機(jī)的細(xì)化作用強(qiáng)烈,這是因?yàn)楣ぷ鏖y的閥芯和閥座之間在初始位是緊密貼合的,只是在工作時(shí)被料液強(qiáng)制擠出了一條狹縫;而離心式乳化設(shè)備的轉(zhuǎn)定子之間為滿足高速旋轉(zhuǎn)并且不產(chǎn)生過多的熱量,必然有較大的間隙;同時(shí)由于均質(zhì)機(jī)的傳動(dòng)機(jī)構(gòu)是容積式往復(fù)泵,所以從理論上說,均質(zhì)壓力可以無限地提高,而壓力越高,細(xì)化效果就越好。均質(zhì)機(jī)的細(xì)化作用主要是利用了物料間的相互作用,所以物料的發(fā)熱量較小,因而能保持物料的性能基本不變。
  均質(zhì)機(jī)能定量輸送物料,因?yàn)樗揽客鶑?fù)泵送料。均質(zhì)機(jī)耗能較大,均質(zhì)機(jī)的易損使較多,維護(hù)工作量較大,特別在壓力很高的情況下。它不適于粘度很高的情況。
  均質(zhì)機(jī)在豆乳生產(chǎn)中有重要的應(yīng)用。均質(zhì)時(shí)豆乳在高壓下從均質(zhì)閥的狹縫壓出。脂肪球,蛋白質(zhì)等顆粒在剪切力,沖擊力與空穴效應(yīng)的共同作用下,進(jìn)行微細(xì)化。形成均一的分散液。防止脂肪上浮,蛋白質(zhì)沉淀,增加豆乳光澤度,提高了豆乳的穩(wěn)定性。
  豆乳的均質(zhì)效果受均質(zhì)壓力。均質(zhì)溫度和均質(zhì)次數(shù)三個(gè)因素影響。均質(zhì)壓力受到設(shè)備的限制。豆乳生產(chǎn)中可用20-30MPa的壓力進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)時(shí)溫度一般控制在55-65℃之間比較適合。均質(zhì)次數(shù)1-2次。
  均質(zhì)工序可放在豆乳殺菌之前。也可以放在殺菌之后。兩種安排各有利弊,均質(zhì)放在殺菌前,則殺菌過程能在某種程度上破壞均質(zhì)效果。豆乳易出現(xiàn)油線。但采用這個(gè)工藝減少了殺菌后的污染機(jī)會(huì)。儲(chǔ)存的安全性較高。設(shè)備費(fèi)用相對(duì)較低。且經(jīng)過均質(zhì)的豆乳再進(jìn)入殺菌機(jī)不易結(jié)垢。若將均質(zhì)放在殺菌之后,上述情況則剛好相反。
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